Der Corralejo Tequila Añejo ist ein in Column Stills und kupfernen Pot Stills destillierter Tequila aus 100% Blaue Weber-Agave, mit einer Reifezeit von einem Jahr in einer handverlesenen Auswahl an Fässern mit einem Fassungsvermögen von höchstens 300 Litern. Die geernteten Agaven für Corralejo Tequila variieren im Alter zwischen 6-15 Jahren und werden im traditionellen Steinofen bei 93 Grad für 27 Stunden gegart. Die Hacienda Corralejo war der Geburtsort von Don Miguel Hidalgo y Costillo, der für die Auslösung des mexikanischen Unabhängigkeitskrieges bekannt ist und zum Nationalheld aufstieg. Es war das erste Anwesen in Mexiko, das Tequila kommerziell herstellte, und als solches zu den wenigen ausgewählten Tequila-Destillerien gehört, die das Recht haben, Tequila in einer anderen Provinz als Jalisco herzustellen.
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