Für den Saint James Rhum XO wird aus Zuckerrohrsaft hergestellt. Die dunkle Farbe resultiert aus der 6 bis 12 Jahre langen Reifung in Eichenfässern. Nach der Lagerung werden die separat gelagerten Fässer zu einem Blend vermählt. Das Endergebnis ist ein schokoladiges, nussiges und weiches Geschmackserlebnis. Am besten genießt man diesen Rum pur oder auf Eis.
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