Der Levantine Gin besteht ebenso wie die M&H Whiskys aus 100 % reiner, gemälzter Gerste, die eingemaischt und in der Brennblase destilliert wird. Neben Wacholder werden Botanicals beigefügt, die vom Levinsky-Markt in Tel Aviv per Hand ausgewählt und bezogen werden. Darunter syrischer Oregano, Zitronenschale, Orange, Kamille, Eisenkraut, Zimt und schwarzer Pfeffer. Anschließend werden die Botanicals 48 Stunden in der Destille ruhen gelassen und ein drittes Mal in einer 250-Liter-Pot-Still destilliert. So wird das Endergebnis noch milder und eleganter im Geschmack.
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