Der J.Bally Millesime Rhum stammt aus einer der ältesten Brennereiein in Martinique. Die dort ansässige Destillerie J. Bally wurde 1989 geschlossen, gebrannt und gereift wird aber weiterhin in der Destillerie Saint James. Das Verfahren von J. Bally ist eines der ersten, bei dem der Zuckerrohr von der eigenen Plantage geerntet, der Zuckerrohrsaft auf Column Stills im kreolischen Stil destilliert und anschließend in Eichenfässern gereift wird. Nach seiner Reifung wird der J.Bally Ambré Rhum mit 45% vol. ohne Zugabe von Farbstoff und ungezuckert abgefüllt.
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