Der Islay Rum Peat Spiced ist von den Destillationsmethoden in der Karibik inspiriert. Es kommen Kupfer Pot Stills und Double Retort Stills in der alten Lemonade Factory von Port Ellen zum Einsatz. Dem ungereiften Rum werden Orangen, Ingwer und zerkleinerte Kakaobohnen zugeführt, die über Torffeuer gedarrt wurden. So erhält der Spiced-Rum sein rauchiges Aroma mit vielschichtigen, fruchtig-würzigen Facetten.
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