Für die Bezeichnung XO (extra old) muss ein Rhum nach AOC (Appellation d´Origine Controlee) Richtlinien mindestens sechs Jahre lang gereift worden sein. Diese Abfüllung reift mindestens neun Jahre in Ex-Bourbonfässern, bevor sie mit 43 vol % abgefüllt wird. Der Dillon Rhum wurde nach dem berühmten General Graf Arthur Dillon benannt. Destilliert in der Depaz Distillerie, wird der Rhum anschließend im sogenannten Dillon Anwesen gereift.
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