Nach französischen AOC (Appellation d´Origine Controlee) Reglements muss ein Rhum VSOP mindestens vier Jahre lang gereift worden sein. Diese Abfüllung besteht aus Rhum, der mindestens sieben Jahre gelagert wurde.
Die Habitation Depaz blickt auf 400 Jahre Erfahrung in der Rumherstellung zurück. Das Zuckerrohr wird ausschließlich auf eigenen Feldern auf dem fruchtbaren Boden am Fuße des Vukan Pelée angebaut und weiterverarbeitet. Destilliert wird der frisch gepresste Zuckerrohrsaft auf traditionellen Coffey Stills, die man auch Creole Clumn Stills nennt. Um das Siegel "kontrollierte Herkunftsbezeichnung" (AOC) zu erhalten, muss der Rum sehr hohe Qualitätsansprüche erfüllen.
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