Dieser Rum reifte mindestens acht Jahre in kleinen Eichenholzfässern, bevor er 11 Monate in Portweinfässern nachgereift wurde. Die Habitation Depaz blickt auf 400 Jahre Erfahrung in der Rumherstellung zurück. Das Zuckerrohr wird ausschließlich auf eigenen Feldern auf dem fruchtbaren Boden am Fuße des Vukan Pelée angebaut und weiterverarbeitet. Destilliert wird der frisch gepresste Zuckerrohrsaft auf traditionellen Coffey Stills, die man auch Creole Column Stills nennt. Um das Siegel "kontrollierte Herkunftsbezeichnung" (Appellation d´Origine Controlee) zu erhalten, muss der Rum sehr hohe Qualitätsansprüche erfüllen.
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